Histoire :

Depuis des millénaires, le soja, cette plante légumineuse est utilisé en Asie, d'où il est originaire. Son apparition dans le reste du monde ne date que du XVIIè siècle. Ses gousses donnent de petites fèves arrondies très riches en protéines et en lipides. La Lécithine est extraite des fèves de Soja par pression à froid puis décantation de l'huile. On doit sa découverte en 1950 à un pharmacien français, Emile Golbey.

Propriétés :

Dans l’industrie alimentaire, la lécithine est largement utilisée pour agir sur les pâtes levées : elle assouplit, améliore l'extensibilité, augmente le volume des produits en agissant sur l'élasticité et la souplesse du gluten. Elle apporte une meilleure texture au produit ainsi qu'un plus grand moelleux. Elle prolonge également la conservation des produits (elle est alors codée sur le nom barbare de conservateur E322).