Quelles sont les différentes sortes, où les trouver, quels sont leurs rôles ? Essayons d'y voir plus clair, sans abuser de termes rébarbatifs, et abordons quelques conseils alimentaires pour rester en bonne santé.

Avec les protides et les glucides, les graisses alimentaires, plus couramment appelées lipides, constituent les trois groupes de nutriments issus de notre alimentation.

Ces groupes sont aussi importants les uns que les autres et possèdent des rôles indissociables et complémentaires : croissance, résistance, réparation, apport d'énergie et défense de notre corps... Ils doivent être fournis en quantité suffisante par notre alimentation, au même titre que les vitamines, les oligoéléments, les enzymes ou les antioxydants.
Avec 9 kcal/g, les lipides sont les macronutriments les plus énergétiques de l'alimentation.
Les lipides devraient constituer environ un tiers de notre ration alimentaire quotidienne. Dans notre régime à l'occidentale, cette proportion est généralement de plus de 40 %, soit 10 % d'apport énergétique excédentaire, qui sera mis en réserve et stocké dans les cellules graisseuses. La conséquence en est le surpoids et l'inflammation.
Aussi faudrait-il réduire notre consommation de corps gras et plus particulièrement les acides gras saturés.