But :

Les techniques de conservation des aliments ont pour but de préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives. La conservation des aliments vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives. Elle implique notamment d’empêcher la croissance de microorganismes et de retarder l’oxydation des graisses qui provoque le rancissement.

Les méthodes courantes de conservation de la nourriture reposent principalement sur un transfert d’énergie ou de masse (pasteurisation et stérilisation, séchage, déshydratation osmotique, réfrigération et congélation) ou de transformation par un jeu de réactions biochimiques (cuisson, fermentation, obtention d'état cristallisé …). Ces transformations sont rarement exclusives et l’on combine différentes techniques pour en améliorer l’efficacité.